在夏日，冰爽轻盈的慕斯产品往往可以轻松收获众多喜爱，尤其是配合应季鲜果，既甜蜜又清爽。今天带来的这款白玉茉莉雪梨配方，就是以恒天然安佳乳脂赋能轻盈慕斯，搭配馥郁芬芳的茉莉雪梨，清凉丝滑的甜蜜体验令人难以忘怀。

白玉茉莉雪梨

材料准备：安佳奶油芝士250g、蛋黄486g、转化糖60g、蛋糕粉130g、蛋白365g、砂糖770g、安佳多效稀奶油TM100g、安佳全脂超高温灭菌牛乳400g、吉利丁21g、罐头梨200g、苹果果胶8g、脆谷米(白色)200g、白巧克力90g、可可脂50g、蛋清100g、茉莉茶汤200g。

制作步骤：

1、将366g蛋黄、转化糖、130g安佳奶油芝士一起加热到45℃，然后倒入蛋糕粉上机打发，完成温度在35℃，再将蛋白霜打发，比重0.2，两部分拌匀，完成面糊比重在0.35-0.38，用两层烤盘烘烤，炉温180℃/170℃烤15分钟，制成海绵胚备用;

2、将安佳多效稀奶油、120g安佳奶油芝士、安佳全脂超高温灭菌牛乳、120g蛋黄、200g砂糖一起均质再加热到84℃，再加入15g吉利丁，制作好的巴伐利亚奶油酱冷藏保存备用;

3、将200g糖和苹果果胶混合，然后把罐头梨切成小块后加热，倒入糖和苹果果胶的混合物，煮开后倒入模具，制成雪梨库利备用;

4、将可可脂和白巧克力融化后，拌入白色脆谷米，压入圆形模具制成卜卜米备用;

5、将蛋清和200g糖打到硬性发泡，然后涂抹在刻好的生梨状模具内，放入风炉用80℃烘烤干，制成生梨状蛋白霜装饰备用;

6、将茉莉茶汤和10g糖加热到50℃后加入软化的6g吉利丁片，制成茉莉啫喱备用;

7、将制作好的12g海绵胚、60g巴伐利亚奶油酱、12g雪梨库利、15g卜卜米、生梨状蛋白霜装饰、20g茉莉啫喱进行组合即可。

恒天然安佳乳制品制成的慕斯，轻盈醇香，细腻丝滑，带来清凉冰爽的甜蜜口感，搭配雪梨与茉莉花香气清雅，馥郁口感令人回味无穷。

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